JOROCHOS

Después de la Conquista española, la primera producción ganadera en estas tierras contó con el trabajo de los esclavos negros y se extendió hacia el Sotavento hispano (término marítimo, administrativo y militar que definía el espacio al sur del puerto de Veracruz, en contraposición al Barlovento, al norte de dicho punto), que comprendía desde el…

frijoles refritos

Su preparación es sencilla: en una cacerola se pone a calentar aceite de maíz, girasol, cárcamo, canela o manteca, se agregan poco a poco los frijoles ya cocidos, trozos de cebolla y se va machacando hasta que adquieran una consistencia similar a la de un puré, se debe tener cuidado de no dejarlos mucho tiempo, ya que esto puede provocar que los frijoles…

TOSTADAS DE PAVO

Colocar parrillas en la parte superior e inferior del horno y precalentar a 375°F. Hervir los tomates con su jugo en una cacerola a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y el líquido se evapore (20 minutos). Añadir el pavo o el pollo y cocinar por…

PUCHERO

El puchero se origina en Francia: es el pot-au-feu (“olla al fuego”, se pronuncia aproximadamente potofé). Es un cocido simple de verduras con gallina. Existe en muchos países, cada uno con sus variaciones pertinentes según el gusto. A los yucatecos nos agrada lo agrio con lo caliente. Usamos todas las verduras de tierra:    …

VOLOVÁN

Volován El volován (del francés vol-au-vent) es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho de masa de hoja u hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados. La parte superior es previamente recortada y se vuelve a colocar al final como si fuese una tapa. Se rellena también con preparados dulces. Los volovanes son individuales y se suelen servir como entrantes….

EMPANADAS DE CAZÓN

Desde hace un tiempo venimos hablando del cazón por acá, que si en el pasillo de pescado o cuando hicimos aquel cazón guisado con papas pero se nos ha ocurrido una idea deliciosa que, además, la podemos hacer en estas fechas: empanadas de cazón. Es que las empanadas de cazón guisado, además de ser un plato típico de la gastronomía venezolana, son una sabrosa…

HUEVO DE CHAYA

Hace  tiempo había usado una foto de unos huevos revueltos con chaya que había probado en Yucatán, para ilustrar una contribución sobre   la familia del hule y de la nochebuena. Ahora, que mi  me invitó a participar en un evento bloguero, que se llama Aventura Gastronómica 2008, me recordé de este guisado. Es una receta superfácil y supersaludable –…

CÓCTEL DE CAMARÓN

Si bien en cierto el cóctel de camarones proviene de la cocina internacional, es bien cierto también que con camarones y plata peruana, es otra cosa. El cóctel de camarones en el Perú es muy apetecido como dijimos anteriormente, por los ingredientes que lo acompañan y un plato muy preparado sobretodo en la semana santa….

AGUA DE MARACUYA

La maracuya (pasiflora duelista) es una planta trepadora del género pasiflora, nativa de las regiones tropicales y tropicales de América; se cultiva comercialmente en la mayoría de áreas tropicales y tropicales del globo, entre otros países: Paraguay, República Dominicana  Argentina. Bolivia, Brasil, Ecuador, Perú, Colombia, Venezuela, Costa Rica, Estados Unidos, Panamá, Nicaragua, Partes del Caribe. Actualmente…

AGUA DE CHAYA

  La chaya, además de ser un arbusto nativo de la Península de Yucatán, es uno de los principales ingredientes de la cocina yuca teca. En tiempos prehispánicos, los mayas le llamaban chay, y desde entonces ha estado presente en la cultura de la península. La chaya se encuentra en el huevo de la mañana, en los tamales de la…